「ゆし豆腐そば」が有名な老舗沖縄そば屋「高江洲そば」（浦添市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「豆腐料理」。紹介するのは、浦添市伊祖にある「高江洲そば」。「ゆし豆腐そば」の元祖と言われるお店で、開店前からお客さんが並ぶほどの人気店。

ふわふわでコクがある「ゆしどうふそば」

はい、きましたよ！

いいねー、ふーわふわ

ゆしどうふそば（大）（700円・税込）

二日酔いのサラリーマンが、「沖縄そば」を食べたい。だけど「ゆし豆腐」も食べたい。「だったら、ゆし豆腐を上にのせるね」という、先代の店長さんの一言で生まれた「ゆしどうふそば」。

麺をさっと茹でて丼の中へ。昆布を入れたら豚ダシのスープを注ぎ、麺になじませる。そしてゆし豆腐をたっぷりと。最後に豚肉と卵とネギものせたら完成。

まずはゆし豆腐から

おいしい！あっさり！

ああ！おいしい！

しっかりとした大豆の味がありますね、お豆腐自体が濃い

どちらのゆし豆腐になるんですか？

花城豆腐といって、宜野湾市から持ってきてもらっています

昔から花城豆腐さんなんですか？

はいそうです
40年以上、50年近くなりますね

40年もずっと変わらず？

はい

ゆし豆腐は宜野湾市の花城豆腐工場で作ったもの。大豆の味が濃厚で食感はプルプル。ゆし豆腐は、大豆のエキスがたっぷり入ったスープもおいしい。

スープのお味は？

あー！スープもおいしい！
おダシは何から取っているんですか？

豚骨と昆布を炊いた汁とか、少しだけカツオも使っています

割合で言うとちょっと豚骨の方が強めになるわけですね

そうですね

ゆし豆腐には本来大豆の旨味がたっぷりのスープが付いてくる。そこに豚ダシを中心にカツオと昆布のダシも少々を入れるので、奥深い味わいに。味付けはシママース。とてもやさしくて体にスーッとしみ渡っていく。

続いて麺を

うん、うまい！
これはですね、照喜名製麺所の麺！

はい、当たりです

照喜名ウェーブがトゥルトゥルって弾いてくれるの(笑)

照喜名製麺所の麺もずっと変わらずですか？

そうですね、母が始めたその時からです。52年くらい前になります

へえ！

すごい！半世紀前だよ

ほんと、そうですよね
めっちゃ歴史を感じるわ

すごいなあ

ゆし豆腐、シママース、麺。すべてが一途な「ゆし豆腐そば」。50年近く変わらないおいしさを味わってみて。ただし、普通でも14時ぐらいには売り切れるのでお早めに。

手間ひまかけた中味が絶品「中味そば」

「中味そば」になります

きました！
「中味そば」！

あったかい

久しぶりに見ますわ「中味そば」

あははは(笑)

中味そば（大）（850円・税込）

こちらは「高江洲そば」もう一つの名物「中味そば」。ゆでた麺の上に中味（豚の内臓）をたっぷり。昆布をのせたら、今度は豚肉が入った方からスープを注ぐ。もちろん豚肉もたっぷりと。最後に卵とネギをのせたら完成。

まずはスープから

あれ？さっきとスープの味が違う気がする

こちらは、おそばに出すようなダシ汁で作っています

なるほど
同じく豚骨ベースで？

そうです、ベースは一緒です

こちらは豚肉を中心としたガッツリ系のダシがベース。そこに昆布とカツオのダシも入ってくる。まさに旨みたっぷりで濃厚。

続いて中味を

柔らかい！時間がかかっているんだろうなっていう柔らかさですね

ほんとに

こちらの中味は、まるまる仕入れてカットするって聞いたんですけど？

そうですね、ケース取りでやっていますので。それの脂を取って、切って、一度ボイルして

ええ！

すごい！

こぼして、また洗って、それからまた4時間以上炊くんですね

すごいわ！

ただでさえ中味って

大変よ

大変な中味の下処理をお店でやっている。さらに4時間かけて味を入れる。時間をかけて作る「中味そば」と、一途な「ゆし豆腐そば」。これはどちらも一食の価値あり。

Information

高江洲そば

おいしい「ゆしどうふそば」、ごちそうさまでした。

住所

〒901-2132 沖縄県浦添市伊祖3-36-1

電話番号

098-878-4201

営業時間

10時～16時　※売り切れ次第終了

定休日

日曜日、ほか不定休

駐車場

あり（12台）

カード

不可

電子マネー

不可

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