時間をかけて作る味わい深いシチュー「町の洋食屋さん シェフの台所」（八重瀬町）

また、おいしそうですね！
見るからにじっくり煮込んでいるんだろうなってのが伝わってきますよね

わかるね！

お肉の味、しっかりと出ているね！

でていますね！
で、柔らかく仕上がっているんですけど、どちらの部位なんですか？

これはチャックロール（肩ロース）という、普通は焼肉屋さんでロースとしてい出される部分を使用してます

脂身がちょっと少なめなんですか？

一般的にはバラを使うんですけども、お肉の質感を感じてほしいと思ってこちらの肉を選びました

ほぐれていく感じね、口の中でお肉がね

肉の質感は確かにあるんですよね
しっかりとね

そもそもビーフシチューってどのようにして作るんですか？

僕のところではデミグラスソースの仕込みから3日間かけて

えー！3日間！
どのような工程で？

玉ネギ、ニンジン、セロリなどの香味野菜とお肉を一緒に鍋の中に入れて、それを3日間かけて煮込みます

3時間煮込んだ後に肉を取り出しデミソースを作ります。で、その作ったソースと肉をまた合わせて旨味を元に戻します

なるほど！
お肉の旨味を元に戻すということだ！

なるほどね

合う！おいしい！
めっちゃ合う、もうごはんの上にかけたいやさ

豪快にいきたいですよね
でもほら、分けてくれているから、お上品に食べましょうよ

味わいがとってもまろやかなんですね

はい。バターをたっぷり使うので
うちのお店では、小さなお子さまからお年寄りまでっていうのを決めていて、みんなに食べてもらえるようにとこういうやり方でやってます

きた！ハヤシライス！

林さんのライス、いいね！

ごはんも平たく出すスタイルね！

好き！いい！

まろやかだわ！
とっても！

おいしい！
家で食べるのと全然違うわ！

あははは(笑)
たしかにね

洋食屋さんのハヤシライス、やっぱりおいしいね

コクとほどよい甘さ、ちょっとした酸味もあってね
こちら、具は何が入っているんですか？

玉ネギと、先ほどお話しした牛肉のチャックロールスライスを使用しています

こちらでは薄く？

そうですね
スライスされたものを玉ネギも一緒に炒めて、デミグラスソースの中に入れて3時間煮込んでいます

ビーフシチューのビーフは、肉質の感じがあったんですけど、このハヤシライスは食べるともう溶けちゃっていますね

そうですね
ソースと一体化しているっていう感じで

そうそうそう！

先ほどのビーフシチューは赤ワインを使うんですけど、このハヤシライスはデミグラスソースの苦味を取りたかったので、ケチャップを入れて甘めに仕上げています

なるほど
全然違いますね

風味が変わるんだね