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酸味と風味がマッチした沖縄そば「花はな商店」
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは冷やし麺。やってきたのは那覇市牧志。
![花はな商店(那覇市牧志)店内に入る様子 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_02.jpg)
那覇市牧志にある沖縄そばの花はな商店。明るい店内にはカウンターとテーブル、お座敷があって、いかにも沖縄そば屋さんという感じ。さあこちらで出している冷たい沖縄そばとは?
![花はな商店(那覇市牧志)店内 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_03.jpg)
しあわせの黄色い花レモンそば
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
きました!待って大川さん!レモンが入ってるよ!これまた斬新なメニューですね
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
こちらはですね、しあわせの黄色い花レモンそばです
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
ステキなネーミング
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
良い!ネーミング良い!
こちらが、映画のワンシーンが頭に浮かぶ、しあわせの黄色い花レモンそば(冷、790円・税込)。
![花はな商店(那覇市牧志)しあわせの黄色い花レモンそば(冷、790円・税込)| OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_04.jpg)
つくりかた
まずは麺をゆでる。この麺もちょっと変わっている。ゆで時間は4分前後。その日の気温や湿度によって変えているらしい。ゆであがったら水洗いして、氷水でしめる。
![花はな商店(那覇市牧志)そばのゆで時間は、気温や湿度によって変える | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_05.jpg)
器に入れたら水菜をのせて、レモンの輪切りを並べていく。スープを注いだら最後にガリをのせ、謎のオイルをかけたら完成。さっそく食べたいけど、その前に儀式が。
![花はな商店(那覇市牧志)レモンそばにガリがのっている様子 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_06.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
なんかすり鉢がある!
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
ホント。何に使うのですか?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
こちらに2〜3枚レモンを入れて、つぶして、そばにかけてみてください
スープの中にもレモン果汁が入っていけど、こうしてつぶして入れることで、さわやかな香りが増していく。
![花はな商店(那覇市牧志)レモンそばにのっているレモンをつぶしてスープに入れる | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_07.jpg)
レモンの酸味とカツオの旨味が生きたスープ
まずはスープからいただきます。
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
おいしい。めっちゃおいしい!おダシの香りがめちゃめちゃきます
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
しっかりしたおダシの味がする
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
ダシはカツオと豚骨をベースに作っています
![花はな商店(那覇市牧志)レモンそばのダシはカツオと豚骨 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_08.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
なんかあったかい沖縄そばよりも、カツオの香りがめちゃめちゃする
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
ダイレクトにくる!
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
カツオオイルといって、カツオの脂をちょっと上から、かけています
最後にかけた謎のオイルがカツオオイル。旨味たっぷりのカツオと豚の合わせダシに、カツオオイルを加えることで旨味と香りが増し増しに。それとレモンの酸味と風味が良く合う。
![花はな商店(那覇市牧志)レモンそばのスープにはカツオオイルが入っている | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_09.jpg)
しっかりとしたコシのオリジナル麺
さあ続いては麺を。
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
うん!コシがしっかりある!
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
これは沖縄そばなのですか?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
よくいわれます(笑) 生麺ですので、コシと歯ごたえを意識して、中に魚粉をねりこんでいます
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
へ~!気づかなかった!
なんと魚粉をねりこんだ麺。ほのかな風味があって、この麺からも旨味が出ている。ほど良いちぢれ具合で、スープをしっかりからめてくれるのも良い。
![花はな商店(那覇市牧志)レモンそばの麺の食感は、そばとうどんの中間くらい | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_10.jpg)
そしてお寿司屋さんでおなじみのガリ。これを混ぜると甘みが出てレモンの酸味がまろやかに。
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
口に入れた瞬間に、ガリの香りがきましたね。これまた合う!ちょっと甘酸っぱくなる
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
これが一番の大発見です
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
おいしい!
旨味、酸味、甘みと三拍子そろったレモンそば。これは一気に完食してしまうおいしさ。
![花はな商店(那覇市牧志)レモンそばにガリをからめるとさらにおいしい | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_11.jpg)
そばにプラス200円で得トクセットに
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
塩からあげと白いなりです
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
最強の組み合わせ
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
最強!鶏といなり
沖縄のB級グルメ、からあげとおいなりさんのセット。これはうれしい組み合わせ。
![花はな商店(那覇市牧志)塩からあげと白いなり | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_12.jpg)
塩からあげ
まずは、塩からあげから食べてみよう。
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
めっちゃうまいんですけど
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
私、そばを食べていて、時間が経っていたはずなのに、めちゃめちゃ衣もサックサク
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
こちらは、中は水分を逃がさず、外はサクッとなるドクターフライという機械を使っています
![花はな商店(那覇市牧志)塩からあげはドクターフライという機械を使っている | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_13.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
旨味が確かにすごいですね
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
鶏肉を丸1日、塩ベースのタレに漬けこんでいます
塩ダレに1日漬けこんだ鶏肉に馬鈴薯の粉をまぶす。それを揚げものが劇的に進化するというドクターフライという機械を使って揚げる。3分たったらトレイにあげて休ませる。
![花はな商店(那覇市牧志)塩からあげはドクターフライという機械を使っている | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_14.jpg)
それからさらに1分揚げたら完成。時間がたっても衣がサクサクで中はジューシー。旨味が逃げないのもうれしい。
![花はな商店(那覇市牧志)塩からあげはジューシーな味わい | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_15.jpg)
白いなり
続いては、いなりを。
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
うん!間違いない。なんでこんなにあっさりしてるのですか?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
味付けは辛すぎず、酸っぱすぎない、子どもが一番食べるような味付けを目指して作りました
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
たぶん俺、味覚が子どもと一緒なんだろうね(笑)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
あはは(笑) そういうことですね
油揚げもさっぱりとした白いなり。やさしい甘さがあって、ごはんのおいしさも引き出している。これはからあげと良く合う。
![花はな商店(那覇市牧志)塩いなりは、子どもでもおいしく食べられる | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_16.jpg)
そしてもう1つ、おすすめの食べ方が。
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
そばのスープに、おいなりさんを入れて、冷たいおじやにして食べると、レモンの酸味とまた合うんですよ
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
うわ~!でもこれだけしか残っていない(笑)
![花はな商店(那覇市牧志)白いなりをほとんど食べてしまい、おじやにできない大川さん | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_17.jpg)
白いなりをほとんど食べてしまった大川さんは残念だけど、みなさんは、白いなりを残ったスープに入れて、おじやにして食べてみよう。
![花はな商店(那覇市牧志)白いなりをスープに入れおじやにしたもの | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_18.jpg)
Information
![花はな商店(那覇市牧志)店舗外観 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/08/ageagemeshi_20210827_02_19.jpg)
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