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オリジナルチャンプルーに舌鼓「琉球市場 やちむん」(南風原町)
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「チャンプルー」。紹介するのは、南風原町金城にある「琉球市場 やちむん」。店内は古民家風で、木のカウンターや畳のお座敷があってとても落ち着ける。お酒がすすむメニューも豊富にあって、その中に謎の食材を使ったチャンプルーが。
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_02.jpg)
中に入っているのは?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
まずは食べてみてください
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
おおー!何なんだろう?
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_03.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
中見るとね変わったやつが入ってます
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
変わったやつ入ってるよ!
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_04.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
うん、わかった!
おいしい!
あれでしょ?テビチ?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
違います
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_05.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
え!100%正解だと思ってましたけど
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
何だろう全然わからない。なんだかポチポチしてる
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
尻尾です
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_06.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
何の?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
豚の
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
よかったー!
蛇の尻尾とかじゃなくて!
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
あははは(笑)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
ドキドキした今
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_07.jpg)
トロトロの食感が楽しめる「島どうふと豚尾(とんび)チャンプルー」
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
豚の尻尾。これ結局何チャンプルーって名前になるんですか?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
「島どうふと豚尾(とんび)チャンプルー」になります
島どうふと豚尾チャンプルー(780円・税込)
![:琉球市場 やちむん(南風原町金城)島どうふと豚尾チャンプルー(780円・税込)|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_08.jpg)
沖縄では「豚は鳴き声以外すべて食べる」って言われているけど、尻尾は初めて。まずはフライパンで豆腐を全面に焼き色をつけて、香ばしく炒める。そこにモヤシを入れて粉末ダシとそばダシで味をつける。ニラを入れたら豚の尻尾を投入。最後にしょうゆで味を整えて完成。
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)島どうふと豚尾チャンプルー|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_09.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
なんだろう?ちっちゃい丸丸がありますよね?
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
骨?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
骨だけど圧力鍋にかけてるんで
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)島どうふと豚尾チャンプルー|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_10.jpg)
豚の尻尾は圧力鍋で煮込み、その後に真空パックにして味を入れている。中には小さな骨があるけど、サバの缶詰の骨みたいにサクサクと食べることができる。とろっとした食感はテビチに似てるけどテビチよりあっさりしている。味付けの粉末ダシには、イリコダシも入っているので香りがよく深い旨味もある。
豆腐のお味は?
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
これはしっかり弾力があって、味が濃いですね
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)島どうふと豚尾チャンプルー|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_11.jpg)
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
自分はこの豆腐が好きなんです
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
どこの豆腐なんですか?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
なかむら食品です
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)島どうふと豚尾チャンプルー|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_12.jpg)
豆腐はなかむら食品の島豆腐。弾力があってチャンプルーにしても型崩れが少ない。大豆の風味もしっかりあって、表面を焼いているので香ばしさが増している。さっと炒めているのでモヤシのシャキシャキ感も食欲をそそる。島豆腐と豚尾を使ったチャンプルー。これは一食の価値あり。
さっぱりしててコクもある「アボカドと海ぶどうの冷製パスタ」
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
すごいよ!アボカドと海ぶどうの組み合わせもあまり見ない
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
素晴らしい!
アボカドと海ぶどうの冷製パスタ(780円・税込)
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)アボカドと海ぶどうの冷製パスタ(780円・税込)|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_13.jpg)
こちらは「アボカドと海ぶどうの冷製パスタ」。まずはアボカドを切り、ボウルに入れてタレをかける。よく混ぜてなじませたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。そして麺を通常よりちょっと長めに茹でる。茹で上がったら水で洗い、さらに氷水で締める。それをボウルに入れ全体に絡める。お皿に盛り付けたら海ぶどう、刻んだ大葉、刻みのり、トビコを乗せて完成。全体をよく混ぜていただきます。
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)アボカドと海ぶどうの冷製パスタ|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_14.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
おいしい!
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
麺がね、すごい締まってて、さらに海ぶどうのプチプチ感とアボカドのとろっとした感じ
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
いいね
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)アボカドと海ぶどうの冷製パスタ|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_15.jpg)
パスタは1.4mmと細目。それをしっかり茹でて氷水で締めるので、キュッとした腰のある食感に。ツルツルとしたのど越しもいい。そこに海ぶどうのプチプチ感が加わるので食感だけでも楽しめる。
タレで引き締まる味
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
さっぱりとしてておいしいんですけど、味付けは何を使っていらっしゃいますか?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
内緒です
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
ええ!
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)アボカドと海ぶどうの冷製パスタ|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_16.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
ここに来て言わない(笑)
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
青ジソのドレッシングです
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
なんかポン酢っぽいなと思ったんですけどそっか青ジソだ
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)アボカドと海ぶどうの冷製パスタ|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_17.jpg)
タレの基本は青ジソドレッシング。そこに秘密の材料を加えてさらにおいしく食べやすくしている。そしてアボカドはとろっとした食感だけじゃなく、味も入っている。
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
アボカドだけ食べると、アボカドにも味が入ってる感じがしたんですけど
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
タレにしばらく入れて
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
アボカドの旨味がタレにも行き、またアボカドにもタレの味が入り、一石二鳥ってやつですね
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
はい
![琉球市場 やちむん(南風原町金城)アボカドと海ぶどうの冷製パスタ|OTV アゲアゲめし 2023年6月17日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_18.jpg)
これからの季節にうれしい冷製パスタと珍しい豚の尻尾を使ったチャンプルー。これはセットで食べてほしい。
Information
![アゲアゲめし 2023年6月16日放送 琉球市場 やちむん](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/06/ageagemeshi_20230616_yachimun_19.jpg)
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