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新感覚のスンドゥブに舌鼓「沖縄そばと韓国料理 沖韓亭 (おきかんてい) 」(那覇市)
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「豆腐料理」。紹介するのは那覇市国場にある沖縄そばと韓国料理の「沖韓亭 (おきかんてい) 」。店内は木目調で“和”の感じだが、本格的な韓国料理が楽しめる。
ふわふわ食感「スノースンドゥブチゲ」
こちらは「スノースンドゥブ」といいます
普通のスンドゥブじゃないもん!
スノーって!
【ディナー】スノースンドゥブチゲ(単品 1,080円・税込)
(ごはん付き)
この上に乗ってるのは何ですか?
こちらメレンゲです。熱を入れるとはんぺんみたいな感覚になるんです
なるほどね
こちらは、メレンゲが乗っかった「スノースンドゥブチゲ」。土鍋の中に魚介類や自家製の調味料を入れ、水を注ぎ豆腐を入れる。煮えるまでの間にメレンゲを作っておき、豆腐に火が通ったら上からメレンゲを落とし、最後にごま油をかけたら完成。
まずはスープから
熱い!
あ、おいしい。優しい辛さ
はんぺんじゃない?これ。メレンゲはんぺんみたい
そうですね、はい
このメレンゲが、辛さをまろやかにしてる感じがする
それもあります
メレンゲは火が通っているので、フワッというより、はんぺんみたいなぷしゅぷしゅとした食感。これが結構辛味のあるスープをまろやかにしてくれる。
コクのあるスープ
このスープ何から作ってるんですか?
唐辛子を元にショウガとか、生のニンニクのおろし、魚介とか、そういうのも全部合わせて、韓国風おみそみたいなのを作って1週間熟成させてます
すごく香りもいいなって感じがしましたけど
魚介ダシもすごい効いてると思います
スープは、唐辛子ベースの韓国風みそで味付け。ピリッとした辛さがあって、魚介のうまみもたっぷり。これは、飽きのこないおいしさ。
続いてお豆腐を
ああ、すごい濃い!
ですね。豆腐もツルツルってやわらかくて、味もしっかりと入ってますね。
豆腐めちゃめちゃおいしいですけど
おいしいんですよ
おいしいですよ。ええ、ええ(笑)
まじでおいしいっすね
おいしいですね
これはどこの豆腐を使ってらっしゃるんですか?
こちら宇那志さんのお豆腐を
来た!
本物!
糸満にありますよね
そうですね
さすがやっさ、負けてない。スープのダシよりも、大豆のコクの方が強い感じがする。
豆腐は糸満市宇那志豆腐。その中でも、ゆしどうふを使っているので、大豆の風味が濃厚。豆腐チャンプルーを作るときに、手でちぎって入れると、中まで味が染み込むのと同じで、ゆしどうふの中にもしっかりと味が入っている。
卵をくずしてメレンゲの上に
まろやかになるわ
全然違う!
卵かけたら辛さがすごいマイルドになりました。この卵一つ加えるだけでだいぶ味が
そうですねもう三重奏ぐらい味わえますね
すごいやっさ、オーケストラやっさー
あははは(笑) 奏でてる?
奏でてるね
見た目も映える「スノースンドゥブチゲ」。ごはんとセットにすることができるし、「スンドゥブそば」もあるのでぜひお試しを。
素材にこだわりぬいた「黒糖ぜんざい」
これでどんなサイズですか?
これは一番ちっちゃい「小」です
沖縄ぜんざい(小 250円・税込)
サイズがあるんですね
はい大中小ございまして、大はシェアしないと食べきれないぐらいの量です
ええ!大が食べたかった(笑)
こちらは「沖縄ぜんざい」の小。食事の後にはちょうどいいサイズ。小さな器の中に煮豆を入れ、その上にサラサラ氷をたっぷり、その上から、煮豆を汁ごとたっぷりと。さらに、きな粉、練乳、黒糖シロップをかけたら完成。
ふうん、これね、すごくコクのある、深みのあるぜんざいだね
ありがとうです。1年かけて作った甲斐がありました
1年かけたっていうのは、いろいろ研究したってことですか?
食べ歩きもした結果、自分で作ってみようと思ってこの味が完成しました
ぜんざいめっちゃこだわってる
1年かけて作り上げた沖縄ぜんざい。素材もいろいろこだわっていて、伊平屋島産の黒糖は濃厚でコクがある。だけど、後味はすっとしている。そして、煮豆がおいしい。
ちなみにお豆は何ですか?
金時豆です。圧力釜でかけた後にまた鍋に移して炊くんですけど、そのときに伊平屋島の黒糖とザラメ、あと普通に砂糖と本当は教えたくないんですけど、コーヒー入れてます
おいしい沖縄ぜんざい、これはぜひ、すぐチゲとセットでお召し上がりを。
Information
- 沖縄そばと韓国料理 沖韓亭 (おきかんてい)
おいしい「豆腐料理」、ごちそうさまでした!
- 住所
- 〒902-0075 沖縄県那覇市国場1169-5
- 電話番号
- 098-851-5422
- 営業時間
- ランチ:11時~15時
- ディナー:17時~23時(L.O.22時30分)
- (金曜日、土曜日は~24時(L.O.23時30分)
- 定休日
- 月曜日、不定休あり
- 駐車場
- あり(裏1台・離れたところに3台)
- カード
- 可
- 電子マネー
- 可
- URL・SNS
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