ホロホロほどける肉と塩加減が味の決め手「沖縄そば処 みなみ」（沖縄市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「沖縄そば」。紹介するのは、沖縄市上地にある「沖縄そば処 みなみ」。できたばっかりのお店で店内はピッカピカ。テーブル、カウンター、お座敷があって、1人でも家族連れでも楽しめる。

ベストマッチのセットがうれしい「ソーキそばジューシーセット」

はい、来ましたよ

ナイスカップルです

やっぱ沖縄そばにはね

ジューシー必要

必要よね

ソーキそばジューシーセット（900円・税込）

ソーキそばと沖縄の炊き込みご飯、ジューシーのセット。ソーキは本ソーキ。麺をさっとゆでて器の中に入れ、スープを注ぎ、本ソーキ、かまぼこ、ネギをのせたら完成。

まずはスープから

うわー、これおいしい！これはいいよ！

優しい。すごくいい風味
このスープは何のおダシですか？

豚のダシとカツオダシが入ってます。あと昆布ダシも

豚はダシ骨から？

ダシ骨と、あとソーキのダシと、三枚肉のダシを使ってます

じゃあこの上に乗ってるお肉とかの

はい、そうですね

スープのダシは、豚とカツオ、そして昆布。旨味が濃厚で、いわゆるアジクーター。カツオの甘い香りと、昆布のまろやかな甘さも加わって、これは飲み干せるおいしさ。

スープの味付けは？

普通のお塩と、あの「青い海」です

あえて2種類使うって、何か理由があるんですか？

「青い海」の方はちょっとまろやかな感じで。普通の塩でちょっと決めるというか

確かに決まってますもん

ね、決まってるね。おいしい

2種類の塩を使ってベースと輪郭を作るって、沖縄そばは奥深い。

続いて麺をいただきます

この麺も好きです

この麺、おいしいよ

すごい細麺でズルズルズルっていきますね

こちらの麺っていうのは？

知念製麺所でお願いしてます

大好き！もう体の一部かもしれない

あははは(笑)

麺は「知念製麺所」の細々麺。ツルツルとしたのどごしで、スープをよくからめてくれる。小麦の風味が生きているおいしい麺。

本ソーキをてづかみで

すげえな

柔らかい！

いいね。やっぱ骨周りのお肉はおいしいね

本当にそれね

これ1回ダシ取ってるんですもんね

そうです。1回ダシをとって、それからまた味付けして炊いてます

本ソーキは、しょうゆベースの味付けでじっくり煮込んでいるので、中まで味が染み込んでいる。煮汁は継ぎ足しなので深い味わいが、これはジューシーにも合う。

ジューシーのお味は？

最高です

ありがとうございます

味も濃すぎず、おそばにもちょうど合うようなジューシーですけれど、味付けは何されてますか？

これはちょっと企業秘密で

急に(笑)

ここまで全部言ってきたけど

急に言わない

あははは(笑)

具だくさんのジューシー。味付けは秘密だけど優しい味わいで、沖縄そばによく合う。ジューシーセットはほかにもあるから、ぜひお試しを。

豚肉3種がモリモリの「特盛りそば」

きました！
「特盛そば」の絵力が！

本当によ

すごいよ。肉肉肉肉！

特盛りそば（1,000円・税込）

三枚肉、本ソーキ、ロース肉がのった「特盛そば」。スープと麺、そして本ソーキは同じなので、ロース肉から行ってみよう。

ロース肉からいただきます

何これ、マジで超うまいんですけど

ちょっと見た感じは、かみごたえあるのかなと思ったんですけど

柔らかい！

2日間ぐらいは塩漬けにして、その後、1時間ほど茹でてですね、それからカットしてます

そうなんですか！
塩味ですよね

スーチカー？

に近い感じで

確かに

2日漬け込んだにしては優しい塩味で、とても柔らかい。豚肉の旨味もしっかりやって、あっさり味なので、いくらでもいけそう。

続いて三枚肉を

何ね、このやわらかさ

ありがとうございます

半端ないね

いわゆる「歯がいらないんじゃないですかー！」の柔らかさですね

びっくりした

ちょっと衝撃的な柔らかさでしたよ

三枚肉の味付けは、ソーキと同じしょうゆベース。煮込み時間は3時間だけど、中まで味がしみ込んでいて柔らかい。三つのお肉から旨味が染み出すので、そば自体がさらにパワーアップ。

もう最高です。これね、お肉がたくさん乗ってるから、スープの味がちょっと変わったよね

確かにね

お肉からいってると思わん？

ダシとか、味がね

味が日々進化してるそばだと思うよ

お肉好きにはたまらない「特盛りそば」。もっとガッツリ行きたい人はジューシーセットに挑戦を。

Information

沖縄そば処 みなみ

おいしい「沖縄そば」、ごちそうさまでした！

住所

904-0031 沖縄県沖縄市上地3-23-2

電話番号

070-5493-8325

営業時間

10時30分～15時（L.O.14時45分）

定休日

火曜日

駐車場

あり

カード

不可

電子マネー

可

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