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飼育から手掛ける臭みのない極上ヤギ汁「五升庵(ぐーしゅーあん)」(石垣市)
目次
アゲアゲめし、今回は「石垣島特集」。紹介するのは、石垣市白保にある「五升庵(ぐーしゅーあん)」。店内はテーブルにカウンター、そしてお座敷と町の食堂といった感じ。
![五升庵(石垣市白保)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_02.jpg)
臭みがなくてコクがある「ヤギ汁」
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
きました。ヤギ汁
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
きましたよ。いいね、最高です!
ヤギ汁(ライス付)(1,500円・税込)
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁(ライス付)(1,500円・税込)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_03.jpg)
こちらは「五升庵」の「ヤギ汁」。普通のヤギ汁より色が濃いような気がするけど、みそでも使っているのかな。
まずはスープから
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
「とようま」です !
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_04.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
おいしい!
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_05.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
ヤギ汁出してるところって、お店に入ったときから、ちょっとヤギの匂いがしたりするじゃないですか。そういったのもないなと思ったんですけど、クセがほぼないんじゃないです?
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
まろやか
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
まろやかで、後味もすっきりしてておいしいですね
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
これはうまいぞ
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_06.jpg)
ヤギの臭みがほとんどない「ヤギ汁」。まろやかな味わいで、コクと深みがある。その秘密はこの色に。
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
何が入ってるんです?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
これはね、ヤギの血がはいってるんです
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
え!そうなんですか
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
はい
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_07.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
おみそとかじゃなくて、臭いとかめっちゃヤギ感がでそうですけど
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
逆に臭いちょっと抑えるんじゃないですかね
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
まろやかになるから、すごいね
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
で、汁にコクが出てくる
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
確かに、コクが出てる
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_08.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
味付けとかされてます?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
塩のみですね
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
塩のみ!
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_09.jpg)
なんとヤギの血を使ったヤギ汁。味付けは塩のみだけど、じっくりとダシを取っているので、旨味がたっぷり。
続いてはお肉を
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
やわらかい!
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
もう最高!
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
かむ度にね、ヤギさんがね、口の中に広がっていきます
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
走ってるね
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_10.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
臭み本当にないわ、おいしい
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
とっても柔らかくておいしい
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
(店主に)ゆりちゃんは若干ヤギが苦手なんですよ
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
でも、本当にマジでおいしい
これはねちょっと苦手なんですっていう方もぜひ食べてほしい
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_11.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
余裕で食べられると思う
ヤギ肉が新鮮なんですかね
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
それもありますよね
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
どこのヤギですか
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
自分でやってます
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
ヤギ自体がまたいい、いい上質のヤギなんですよ
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_12.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
すごい。上質なヤギってなかなか言わないよね
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
あってる?
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
あってるけど、なかなか言わないと思って(笑)
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_13.jpg)
いろんな部位が入ってるけど、どれも柔らかい。そして、旨味もたっぷり。自分で大切に育てたヤギだから、お肉自体にも臭みがない。これはごはんも進みそう。
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
石垣はヤギ料理がやっぱすごいんですね
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
そうです
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
レベルすごいですね
このヤギ料理さ、市長のおすすめだわけ
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
そうなんですか。さすがですね
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
必ずヤギ食べてくださいと言われてるから
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
あははは(笑)
![五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_14.jpg)
石垣市長も大好きなヤギ汁、本当に食べやすいのでお試しを。
熟成させたヤギ肉がとろける旨さ「ヤギ刺し」
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
ヤギ刺しきました !
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
いいね、フルコース
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
堪能しておりますよヤギを
【夜のみ】ヤギ刺し(1,200円・税込)
![五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し(1,200円・税込)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_15.jpg)
こちらはヤギ刺し、赤いのがロースで、皮付きはお腹の部分。
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
こちらにあるのは酢じょうゆですね。そばについているのはニンニクかな?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
ニンニクです
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
うれしいな
まずはロースから
![五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_16.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
うん、うまい。ウメェー
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
きたね、ウメェーね
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
うめえじゃねえか。うんおいしい
![五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_17.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
ヤギ肉の食感がしっかり弾力があって、でも柔らかくて
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
なんかすごいお肉だ
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
本当に
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
うまい
ヤギのロースは旨味がたっぷり。柔らかいけどちょうど良い食感があって、かむたびに旨みが出てくる。
![五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し(1,200円・税込)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_18.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
また新鮮な感じがするんだけど
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
これはさばいてすぐなんですか?
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
いや、いっぺん冷凍してから、寝かして熟成させてます
![五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_19.jpg)
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
そうすることによって、味が変わってくるんですか?
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
濃くなるんですか
![お店の人](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_restaurantclerk01.png.png)
出てきます
![五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_20.jpg)
ヤギ肉を冷凍して寝かせることで、熟成しておいしさが増すそう。馬刺しの赤身に似ていて、このおいしさはクセになりそう。
つづいて皮つきを
![アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_kakazuyuri01.png)
これはね、皮のところがしっかり弾力ある。コリコリしてる。これはヤギを知ってる人が絶対おすすめする部位だね
![アゲアゲめし キャスト 大川豊治](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2021/11/ageagemeshi_cast_okawatoyoharu01.png)
本当ね
![五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110_gushuan_21.jpg)
皮はコリコリとしていて、この食感はたまらない。こちらも冷凍して熟成させているので、旨味もたっぷり。ヤギ汁も刺身も、これは1食の価値あり。
Information
![五升庵(石垣市白保)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送](https://data.otv.co.jp/okitive/wp-content/uploads/2023/11/ageagemeshi_20231110i_02.jpg)
- 五升庵(ぐーしゅーあん)
おいしい「ヤギ料理」、ごちそうさまでした!
- 住所
- 〒907-0242 沖縄県石垣市白保759-12
- 電話番号
- 0980-86-8770
- 営業時間
- 11時30分~14時/居酒屋18時30分~
- 定休日
- 日曜日
- 駐車場
- あり
- カード
- 不可
- 電子マネー
- 不可
- URL・SNS
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