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塩こうじで味付けしたライスにコクのあるチーズがたっぷり「発酵イタリアン アルティジャーノ」（那覇市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「チーズ料理」。紹介するのは那覇市田原にある「発酵イタリアン アルティジャーノ」。店内は木のぬくもりがある落ち着いた雰囲気。こちらは名前にもある通り、発酵塩こうじなど、発酵調味料や酵母などを使った料理がメインのお店。
コース内容とメイン料理が選べる「発酵パスタコース」
「発酵パスタ Bコース」になります
その中で、こちらは？
「彩りキノコとチーズのクリームドリア」。塩こうじ仕立てになっています
【ランチ】発酵パスタ Bコース（1,650円・税込）
（前菜6種盛合せ・コーンクリームスープ・選べる本日のメイン・パン・お飲物）
※月によって内容が変わります。
こちらは「発酵パスタ Bコース」。メイン料理を4種類の中から選べるけど、その中に「彩りキノコとチーズのクリームドリア」が。前菜の6種盛り合わせやスープにパンなどが付いてくる充実のコース。
「彩りキノコとチーズのクリームドリア」
熱いですよ。ちゃんとふーふーしないと
はい、ちゃんとふーふーしましょう
ではいただきます
めっちゃうめえ、おいしい ！
おいしいです。とっても
コクがすごい
チーズのコクしっかりあるんですけれども、味わい的にはすごく優しい。先ほど塩こうじ使ってるとおっしゃってましたけど
はい。ライスの中にたっぷり塩こうじを入れて味付けしてます。だから優しい味に仕上がるんです
なるほど
こちらのドリアはライスの方に塩こうじで味付けしている。自家製の塩こうじでまろやかな味わいで旨味もある。これがクリームソースとチーズによく合う。
チーズの種類は？
ちなみにチーズもすごくびよーんって伸びたんですけど 、このチーズは何チーズですか？
ナチュラルチーズになります
結構たっぷり入れてくれてます？
いえ、普通です
これすごい伸びるんで。おら(笑)
ナチュラルチーズを使っていて、こんがりと焼いているので風味もいい。コクもあって、これはチーズ好きにはたまらない。
キノコもたっぷり
キノコも何かいろんな種類が入ってそうな
そうですね、本日は4種類入ってまして。シイタケ、シメジ、マイタケ、エリンギの4種類使ってます
キノコは4種類使っている。味付けはしていないけど、じっくり焼いているので旨味と風味がクリームソースの中に。チーズがふたの代わりをしてくれるので、最後まで温かいのもうれしい。
「ナスとほうれん草トマト糀のボローニャ風ミートソースパスタ」
さあ同じ「発酵パスタ、Bコース」の中からメインメニューが変わりまして、こちらは
はい、こちらは「ナスとほうれん草トマト糀のボローニャ風ミートソースパスタ」になってます
香りがすごくない？
めっちゃいいんですよ
こちらは「ナスとほうれん草トマト糀のボローニャ風ミートソースパスタ」。まずはナスを油どしし、同時にパスタもゆでておく。フライパンにナス、葉野菜、ミートソースを入れ、黒コショウをふる。トマトこうじを入れ、パスタのゆで汁を注ぎ、全体をよく混ぜたらソースの完成。そこにゆで上がったパスタを投入し、ソースを絡めお皿に盛り付ける。最後にパセリとチーズをかけたら完成。
すごくおいしい
トマトの酸味とかあるんだけれども、それ以上に甘さも感じますね
これはうまい
このミートソースっていうのは、先ほど言ったトマトのこうじを使って作っていくんですか？
はい。最後に付け加えて仕上げてますね
ミートソースを作るときに味付けをするわけじゃなく？
違いますねはい。こうじ自体が熱に弱いんで、もう最後の最後に
なるほど
面白い
こちらも優しい味わいで、ひき肉やナスのおいしさを引き出している。パスタ自体も食べごたえがあって、これはがっつり食べたい人でも満足できるはず。
あと、もうずっと気になってるパン
うん。どっちがおすすめですか？
ロールパンの方がおすすめになりますね。天然酵母なんで、すごい甘くておいしいです
こっち？
ロールパンかわいいんだけど
おいしい！
めっちゃうまい
これは販売してないんですか？
販売してます
してるんだ！
これ絶対買っていった方がいいよ
めっちゃうまいね
とにかくロールパン自体がうまい。表面はカリッと焼き上がっていて、中はふんわり。優しい甘さがあって香りもいい。これにミートソースなのでおいしいのは当たり前。メインの料理から、前菜、スープまで発酵食材を使ったコース料理。腸活にもいいらしいので、気になる人はぜひ試してを。
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