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脂の旨味たっぷり！おにぎりに合う絶品やきとり「鳥正 (とりまさ)」（与那原町）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「やきとり」。紹介するのは、与那原町上与那原にある“ご主人預かります”の垂れ幕が目印の「鳥正」。店内はカウンターにテーブルと、いかにもやきとり居酒屋という感じ。メニューも豊富にある。
やきとり3種類に塩おにぎり、これはそそられる。
まずはぼんじりから焼いていく。塩を振って網にのせ焼き加減を見ながらじっくりと。ぼんじりにある程度火が入ったらレバーをのせる。こちらは塩をふらずに素焼きで。
うちわであおって火加減を調整しながら焼きすぎないように。レバーが半分焼けたところで、豚バラ野菜巻きを焼く。今回はレタスとチーズを巻いていて、火が入っていくと中からチーズが。
ぼんじりはまだあげない。余分な脂が落ちて表面がカリカリになるまで焼き上げる。レバーが焼き上がったらゴマ油をかけて最後に塩をふって完成。
野菜巻きは、レタスがしんなりとして、豚バラに焼き目がついたら焼き上がり。さあまずは野菜巻きから行ってみよう。
豚の脂と野菜がマッチ「豚バラ野菜巻き」
おいしい！
じゅわって出てくる、味が
豚バラ野菜巻き（1本 143円・税込）
かんだ瞬間、豚バラの脂がレタスに染み込んでて
レタスからの水分がまた
じゅわーっと
で、チーズがたまらんね。うますぎる
味付けは何で？
味付けは塩のみで
塩のみ
チーズの塩気が入っているので
ああ、なるほどね
火を通してもシャキシャキなのがレタスのいいところ。そこに豚バラの脂の甘み、チーズのコクがベストマッチング。レタスは蒸し焼きにされているので、甘さも出てとてもジューシー。味付けは塩のみだけど十二分においしい。
プルプル具合がたまらない「ぼんじり」
うわー！なんて香ばしいんでしょう！
このプルプルのところが最高
ぼんじり（1本 143円・税込）
ぼんじりって、このぷりっぷりっとしてる食感が最高ですね。味付けは？
味付けは塩のみで
塩のみで
カッチョイイ！
カッチョイイ
なんかカッチョイイ
塩一本
塩だけでこんなにね
何か下味とかつけたりはしないんですか？
しないです
何にも？
しないんだ
じっくり焼いていくうちに、脂が炭に落ちて煙が上がる、その煙にぼんじりがいぶされてさらに香ばしく。余計な脂が落ちているので、表面はカリカリで中はもっちりプルプル。
やわらかくて風味がいい「レバー」
おいしい！なんかすごく舌にまとわりつく、この滑らかさというか
レバー（1本 143円・税込）
このペースト状の感じね。さっきのと味がまた違ったような気がしますけど、気のせいですか？何かしてますか？
こちらは素焼きです。塩も最初に振らずに素焼きで焼いて、その後にゴマ油をかけて、最後に塩をのせてます。
すごい！
ゴマ油だ。タレではなくて、ゴマ油なんですね
はい
鶏レバーは、ぱさつかないように火加減を調整。中まで火が通っているけど、食感がトロっとしている。朝締めの鶏レバーなので、臭みがなくて旨味が強い。
見た目も美しい「塩おにぎり」
これ手で握っているんですよ。びっくりする。超きれい
塩おにぎり（275円・税込）
うまい
これは何のお米を使ってらっしゃるんですか？
こちらは自分の実家がお米を作ってるので
お父さんお母さんが作ってるんですか？
そうですね。はい
これはうれしいね
おいしいとお伝えくださいね
日本昔話に出てきそうな見事な三角おにぎり。あまり力を込めず形を整えていく。長崎の塩を振ったら、ノリの上にのせる。おにぎりは絶妙な硬さと塩加減でやきとりによく合う。
なんかすごい、かんだ瞬間ノリがすごい！
ノリノリなんですよ
なんでこんなにパリッと？
これは握る前に最初に炭であぶってます
あぶるんですか！
ひと手間ね
家でもたまにコンロでノリあぶったりしますよね
本当に？やってみよう
やきとり3種類に塩おにぎり、今回はご覧の3種類だけど、ほかにもいろいろあるので組み合わせを楽しんでほしい。
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