低温調理でじっくり手間暇かけたもも肉唐揚げ「AGESEN 本店」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「からあげ」。紹介するのは那覇市仲井真にある「AGESEN 本店」。唐揚げやトンカツがメインのお店だけど、店内はとってもおしゃれ。

ごはんともマッチする洋風の味わい「塩水漬け鶏ももから揚げ」

塩水漬け鶏もも肉のから揚げになります

あら、見て！おしゃれ

おしゃれ！

塩水漬け鶏ももから揚げ（1,100円・税込）

おしゃれなプレートに乗った「塩水漬け鶏ももから揚げ」。鶏肉に粒マスタードをよく絡めたら、衣をつけて油の中にいれ5分間揚げる。途中で空気に触れさせ、衣をサクサクに。5分たったら隣のフライヤーにうつす。こちらは温度が高くて衣がさらにサクサクに。器に盛り付け、レモンを添えたら完成。

しっとりする。おいしすぎる

良かったです。ありがとうございます

モモ肉がブリンブリン。これ鶏肉自体に何かこだわりってあるんですか？

鶏肉は国産を使用してます

国産ものね

いいね

なんでこんなにブリンブリンなんですか？

一度真空にかけて、それから低温調理をしてるので、それでちょっとブリブリなったり、あと塩水につけてるので、それでしっとりとか

塩水漬けって言ってたねそういえば

言ってました

塩水に漬けて真空パック、それをじっくりと低温調理。そうすることで食感はブリンブリンでジューシーに。そして味付けがいい。

味付けは粒マスタードとビネガーとお塩が入ってます

衣に？

鶏肉に和えてる感じですかね

確かにちょっと和風ではなかったね

そういえばね、うん

ちょっと洋風な感じでしたもんね

じゃあ、おしょうゆとかも使ってない？

そうですね、しょうゆとかは使ってないです

ビネガーとか使うんですね唐揚げに。おしゃれすぎませんか

どことなく洋風で香りも違うけど、おいしさはちゃんと唐揚げに。衣はシンプルに片栗粉のみで2度揚げしているので食感がいい。

ごはんと一緒に

おいしいですよね

ブリンブリンとふっくら最高！

本当ですよ
ただね、ごはんがね、私足りないかもしれない

ごはんは、おかわり自由になります

ありがとうございます！

自由！いくらでもお借りしていいですか

はい大丈夫です

やっぱりごはんと唐揚げはよく合う。こちらはなんとおかわり自由。そしてスープもおかわり自由だけど、これが半端なくおいしい。

スープのお味は？

すごい優しい味だな

手作りですか？

手作りになります

上手！

プロプロ(笑)

上手やっさー、うまいね

トマトの酸味と甘みもしっかりありつつ、お野菜からもしっかりおダシが出てますね

いやあ最高の組み合わせ

野菜たっぷりのミネストローネ。本格的な味付けでこちらもおかわり自由。さらにピクルスもおかわり自由。お腹いっぱい食べられる「塩水漬け鶏ももから揚げ」、これは1食の価値あり。

自家製ソースが極厚の肉によく合う「極厚！豚カツ」

うまそう！断面きれい

きれいですね

極厚！豚カツ（1,450円・税込）
（ロースor肩ロースから選べます）

こちらは「極厚！豚カツ」。まずは豚肉を丁寧にすじ切り、それに小麦粉をまぶし、バッター液にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。それを5分間揚げ、5分経ったら少し休ませ、食べやすい大きさに切り分けて完成。

まずはお塩でいただきます

やわらか！

嘘でしょ！

ほんと「嘘でしょ」っていうやわらかさ

こちらも低温調理をかけているので、やわらかくなってます

真空にもして？

はい真空にもしてますね

でた！スーパー低温調理、もう得意技ですね

あははは(笑)

しっかり筋切りしているので、歯切れが良くてとてもやわらかい。こちらも低温調理をしてから揚げているので、肉汁と旨みがたっぷり。

続いてはソースでいただきます

得意だから、俺ゴマすり

あははは(笑)

ゴマをすったらお好みでソースをたらし、トンカツにつけていただきます。

やばい、こっちもおいしい

本当に今悩んだよ

うまい！お肉がうますぎる

ソースもおいしい

ありがとうございます

このソースは手作りですか？もしかして

ソースもはい、手作りになります

何が入ってんのか教えてほしい

教えて欲しい

ちょっとここは内緒で(笑)

お肉によく合ってます

ほんと、邪魔しないね

ソースはほどよい酸味があって甘さもある。これが旨味たっぷりのとんかつによく合う。こちらもごはんはおかわり自由なので、ご安心を。おしゃれなプレートだけど、ガッツリいける二つの料理、腹ペコの皆さんにもおすすめ。

Information

AGESEN 本店

おいしい「からあげ」、ごちそうさまでした！

住所

〒902-0074 沖縄県那覇市仲井真124-7

電話番号

098-851-7811

営業時間

11時～15時（L.O.14時30分）

※金曜日～日曜日は～21時（L.O.20時30分）

定休日

水曜日（不定休あり）

駐車場

あり（6台）

カード

可

電子マネー

可

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