ピリ辛麻婆豆腐がパリパリもっちり麺とよく合う！麻婆豆腐あんかけ焼きそば「琉球新中華 琉華（るか）」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「あんかけ焼きそば」。紹介するのは那覇市安里、栄町の中にある「琉球新中華 琉夏（るか）」。店内にはカウンターにテーブルがあって、おいしい中華料理とお酒が楽しめる。

柔らか麻婆豆腐が麺にからむ「麻婆豆腐あんかけ焼きそば」

うわ、きましたー！

いい！うれしい！

すごいですね、イメージしてた感じとは違った！

違う、麻婆豆腐自体が

麺は？もう埋もれてるってことですかね

麻婆豆腐あんかけ焼きそば（700円・税込）

お皿の一面が麻婆豆腐のあんかけ焼きそば。まずは麺を多めの油で焼く。表面はパリパリ、中はもっちりとなるように。焼き上がったら、キッチンペーパーで油を吸い取る。中華鍋にニンニク、ショウガ、豆鼓（トウチ）、豆板醤（トウバンジャン）などを入れ炒める。そこに挽肉を入れ炒め、スープとゆし豆腐を入れる。

しばらく煮込んだら数種類の緑のものを入れていく。水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼いた麺の上にたっぷりと。最後にサンショウをかけたら完成。

まずは麻婆豆腐から

おいしいー

おいしい！
“ゆりシャス”！

めっちゃうまいー

おいしいですね、とっても

変わってる。豆腐が違うのかな

ゆし豆腐を使ってます

ゆし豆腐か！

えっ、ゆし豆腐？

なるほどね。だからこういう感じになってるんだ

柔らかくて

ね、食べやすくて

麻婆豆腐にゆし豆腐って初めて。食感は柔らかくて、スルスルとのどを通っていく。味わいもどことなくまろやかなんだけど、味付けもちょっと変わっている。

豆板醤（とうばんじゃん）と豆鼓（とうち）。あとは島野菜でフーチバーとかハンダマとかでちょっと味を引き出してますね

これフーチバーとかハンダマ入ってるんですか？

はい

すごい

フーチバーってけっこう味がしっかりあるけど、いい感じになじんでますね

そうですね、適度な量で

ハンダマが入ってるのもうれしい

途中で入れていた緑のものは、フーチバーとハンダマとネギ。ほんのりとした香りがあって、これが食欲をそそる。

続いては麺と一緒に

あー、うまい！もう麺の食感最高

うん、素晴らしい！

パリパリのところとか、もっちりのところとか

これってどのようにやっていくんですか？

1回蒸して、軽くもう1回茹でて、それからまた氷締めして周りをパリパリにして、ちょっと油かけながら

うわ、めっちゃ時間かかるよ

めっちゃ手間かかってますね

工程がすごいね

麺はお店でも出しているラーメンの麺。最後に油で焼いているので、表面はパリパリ中はもっちり。ちょっぴり辛くて香りがとてもいい麻婆豆腐。これと麺がよく合う。あっという間に完食すること間違いなし。

中華パンとのコラボがおすすめ「北京ダック風焼とり 黒酢ソース」

焼き鳥なんですかこれ？

そうですね、はい

見るからに北京ダックな感じが出てますよ。ちゃんとね

北京ダック風焼とり 黒酢ソース（700円・税込）

中華パン（220円・税込）

こちらは「北京ダック風焼とり 黒酢ソース」。中華パンは別売りだけど、これはぜひ一緒に食べてほしい。

うわ、おいしい！

もう最高。これすごいね

おいしいですね。鶏肉ってあれですか、どの部位になるんですか？

モモですね。モモ正肉

これ外がパリッと皮目してますけど、どんなふうに調理していくんですか？

これは水あめを塗って。で、スモーク機に入れて焼いてます

1回スモークするんだ

なるほど

鶏肉はモモ肉。それに水あめを塗って、自家製のスモークマシーンでいぶしている。それを油で揚げると、表面がパリパリに。

これだけでもマジでうまいんだけど、これにこの中華パンが加わると最強ですね

ナイスな組み合わせですよ。これはどちらからですか？

これは作ってます

えっ、これ手作り！？

手作りのパンなんだ

すごい！

売った方がいい

売っていきましょう(笑)

あははは(笑)

中華パンは自家製。生地を寝かせて蒸して、最後に揚げている。香ばしくて甘さもあって、これが鶏肉とソースによく合う。栄町の中にある、いわゆる町中華だけど、料理がどれも本格的。

Information

琉球新中華 琉華（るか）

おいしい「あんかけ焼きそば」、ごちそうさまでした！

住所

〒902-0067 沖縄県那覇市安里388-69

電話番号

098-885-5585

営業時間

17:00～24:00

定休日

水曜日

駐車場

なし（近くにコインパーキングあり）

カード

不可

電子マネー

不可

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