表面の焦げ目がたまらない！炭火で焼いたやんばる若鶏のつくねを味わう「炭火焼鳥 鳥人（とりんちゅ）」（那覇市）

まず先にですね「レタス巻き」から

うわ、おいしそう！

うわー！おいしそー！
いただきまーす

レタスこんなに表面は焼いてるのに、中レアっていうか、みずみずしいですね

そうですね。水分が抜けないように、基本豚を焼くようにしてますね

すごいよ。かんだ瞬間、水分がジュワーっと広がってきて、そこに豚肉の甘みも一緒に重なって

うまさがすごいことになっている

やっぱりお塩がちゃんと効いてるじゃないですか

炒めてまた混ぜてみたいな、ちょっと手を加えた塩で

なるほど

おいしいね

で、しょっぱすぎないわけ

そうなんですよ。まろやかですよね

はい

さあ続いてこちらは、もしかして「つくね」ですか？

「つくね」です

照りが最高

あーらすごい。光ってるよ

いい！これはうまいぞ

なんかね、身がギュッと詰まってて、かむとコリッとしてたり柔らかい部分だったりとか

ほんとね

これはつくねは鶏つくねになりますか？

そうです、鶏ですね。「やんばる若鶏」の鶏を使っててう軟骨も全部

全部やんばる若鶏の？

全部やんばる若鶏です

軟骨も入ってるからコリコリするんだ。おいしい

コリッとしたところが軟骨で、そのほかには何をミンチにしてるんですか？

モモと皮をミンチにしてます

皮も入ってるんですね

何のタレ使ってんだろうこれ

タレもまたおいしいですよ、すごく。コクがあって

タレはいろいろ野菜を何種類か混ぜたりとかして、何時間も煮込んでます

えっ、オリジナルのタレ？

オリジナルのタレですね

すごい！

こちら「こころ」です

こころ

ハツになります

ハツです

お初です(笑)

おいしいー

ありがとうございます

「こころ」こもってるやっさー

ほんまやー(笑)

中いいね！しっかり味があるもんね。難しそう、ハツは

ね！このハツのちょっと弾力のある感じが最高にいいですよね

そうそうそう！ねー

臭みとか消すのも何かやってたりするんですか？下味とか

いや、特に加えず

へー！新鮮なのかね、やっぱり

そうです。なのであまりいっぱいは仕入れられないので

そういうことか

新鮮なものをお出しするようにしてます

おいしいー。味がすごいわ

おいしいですねー

これ味付けは？

塩だけです

もう何をブレンドしたか聞きたいね、塩ね

ですよね

内緒です

あははは(笑)