「なはまぐろ」の旨味倍増！サクサク衣のオリジナルマグロカツ「居酒屋・マグロ専門店 ぎょぎょ丸」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「まぐろ料理」。紹介するのは那覇市久茂地にある「居酒屋・マグロ専門店 ぎょぎょ丸」。テーブル席やカウンター席があって、アットホームな雰囲気。新鮮な「なはまぐろ」を使った多彩なオリジナルメニューが味わえるお店。

衣サクサク中はレア「美らマグロレアカツ」

レアカツ！

すっごいレア

美しいですね

美らマグロレアカツ（1,078円・税込）

「ぎょぎょ丸」」が誇る自慢の1品「美らマグロレアカツ」。「なはまぐろ」の赤身にオリジナルのマグロ塩をまぶし、下味をつける。そのマグロに天ぷら粉とパン粉をつけ175度の油で揚げる。

マグロがきれいに揚がったら一口サイズにカットし、最後にマグロ塩を振りかけたら完成。外はサクッと、中はレア感を残したなはまぐろのレアカツ。そのまま何もつけずにいただきます。

うーん！

うまい

おいしい！“ゆりシャス”！

ぎょぎょぎょやっさ

ん？

あははは(笑)

ありがとうございます

かんだ瞬間にサクッとした衣があって、その後にマグロのレア感

トローッてね

ちゃんとマグロの味がする。しっかりと

マグロもすごく、味があるような気がしますけど

はい。下味で自家製のマグロ塩を振って、その後に天ぷら粉、パン粉の順で揚げてます

えっ、マグロ塩？

マグロ塩ってあるんですか？

いや、ないです。自分たちで作りました

お塩なんですか？

はい

これお塩に何かを入れるんですか？

マグロ節です

マグロ節！
だから味がしっかりあるんですね

おいしい。甘さもあるしね、マグロの

うん、あるある

このレア感出す揚げ方って難しくないですか？

難しいと思う

僕はタイマーで計らずに、そのまま油の泡で

フライヤーに入れたときの泡？

はい。その感覚で

そっか、切るまで中見えないもんね
すごいね。職人技だね

職人技ですよ。でも、しっかりと衣サクッと揚がってるんですよ

そうそう。すげえな。おいしい

さらにレアカツのおいしさを引き立てるのが、この特製しょうゆ。

うん！もっとおいしくなる

おいしい！

このしょうゆもこだわってて、マグロ節からダシとって。自家製のしょうゆです

ダシ醤油にしてるってことですか？

そうです

もうでーじやっさ。細かいね！

で、ちょっと酸味入れてます

酸味は何で？

酢ですね

あーほんとだ。酸味もあるね

でもマグロが甘いからさ、ちょうどいい感じにならない？

そうですね

「なはまぐろ」のレアカツのおいしさに感動。サクサク食感にマグロのおいしさがクセになり、何度も食べたくなること間違いなし。

希少部位に舌鼓「美らマグロ刺し おまかせ5点盛り合わせ」

「ぎょぎょ丸」自慢の5点盛りです

5点盛り！すごくないですか？

すごい。パーリーね、パーリー

美らマグロ刺し　おまかせ5点盛り合わせ（1,848円・税込）
◎今回は赤身・中落ち・中とろトロ・大トロ・とつのトロ・ホホ肉
※仕入れによって内容が異なる場合もあります

こちら、「なはまぐろ」のおいしさを詰め込んだ人気メニュー「美らマグロ刺し おまかせ5点盛り合わせ」。「なはまぐろ」の大トロ、中トロ、赤身、中落ちに加え、希少部位が入った人気メニュー。今回の希少部位は、脳天に当たる「つのトロ」と目玉の下にある「ほほ肉」の2種類。まずは「つのトロ」を、おすすめだというマグロ塩につけていただきます。

うわ！うまーい！

ぎょぎょぎょー！

あははは(笑)すごいね

これはね、これ“ぎょぎょぎょ”！です、もう

すごくおいしい

脂ののり方がいい

ですね。で、しっとりとしてて。あぶってるのもすごく良くて

香ばしさもあるしね。これはうまいわ

希少部位だという「つのトロ」や弾力がある「ほほ肉」のおいしさに感動。「ぎょぎょ丸」では、仕入れた「なはまぐろ」をおいしく食べていただきたいという思いで、鮮度管理にもこだわりが。

冷蔵庫をマイナス1度で設定して管理してます

マイナス1度って、ちょうどいい感じになるんですか？マグロが

そうですね、はい

すごい色味もきれいじゃないですか。そういったのもやっぱ関係してきますか？

色み、鮮度、あと温度だと思ってるんです僕は。そしたらモチモチ感もしっかり

たしかに！そうなんだよね、生鮮マグロってモチモチ感があるんだよね。やっぱね

新鮮な「なはまぐろ」の刺身と、希少部位のおいしさに感動。独学でマグロを研究して仕上げた「美らマグロレアカツ」と「刺身盛り合わせ」のおいしさに2人とも大満足。

那覇市久茂地にある「居酒屋・マグロ専門店 ぎょぎょ丸」。新鮮な「なはまぐろ」を使った多彩なオリジナルメニューが味わえ、平日お得な飲み放題プランもおすすめ。

Information

居酒屋・マグロ専門店 ぎょぎょ丸

おいしい「マグロ料理」、ごちそうさまでした！

住所

〒900-0015 沖縄県那覇市久茂地2-20-7

電話番号

098-963-8376

営業時間

17時～翌2時

定休日

日曜日

駐車場

なし（近くにコインパーキングあり）

カード

可

電子マネー

可

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