フードロスを減らしたい姉妹の挑戦！「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」の栄養もおいしさも大切にしたスムージー（南風原町）

南風原町神里にある、自然栽培を中心とした野菜や果物の直売所「モリンガファームさんご園芸」。その一角で2020年8月、赤嶺彩さんと大城梓さんご姉妹が立ち上げたのが「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」です。

活動のきっかけは、売れ残ってしまったものや、皮の一部が黒くなったもの、形が少し不ぞろいという理由だけで処分されてしまう農産物の現実。「まだおいしく食べられるのに捨てられてしまうのは、あまりにももったいない」そんな姉妹の思いから、「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」の挑戦がはじまりました。

規格外の農産物を生かしたスムージーやベーグルやクラフトコーラなども次々と開発し、素材のおいしさだけでなく、本来持つ水分や風味を引き出した商品は口コミで評判となっています。さっそく、「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」の人気商品をご紹介します♪

驚きの組み合わせ！？「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」のオリジナルスムージー

注文が入ってから作りはじめるスムージー。フタをする前にはカップからスムージーがあふれそうなほどたっぷり注がれ、思わず「おぉー！」と声がこぼれます。水の使用は少量にとどめ、素材が本来持つ水分を生かして仕上げています。

今回いただいた「Stay Lucky（ステイ・ラッキー）」は、スイートバジルをふんだんに使ったスムージー。スイートバジルの花言葉の一つに「幸運」があることから、「Stay Lucky（幸運が続きますように）」と名付けられました。

スイートバジルと聞くと、ピザのマルゲリータやジェノベーゼを思い浮かべる人も多く、「バジルのスムージー？」と想像がつかないかもしれません。しかし、スイートバジルにレモン、アップルバナナ、アガベシロップ、クロロフィルを組み合わせることで、爽やかな香りとほどよい酸味が広がる、飲みやすい一杯に仕上がっています。

予想外の組み合わせに、はじめて「Stay Lucky（ステイ・ラッキー）」を飲むお客さんの多くは、「バジルとは思えない！」「飲みやすい！」と驚くそうです。一度飲むと、その爽やかな味わいの虜になるかも！

「モリンガファームさんご園芸」内にある「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」

「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」は単独の店舗ではなく、南風原町神里にある「モリンガファームさんご園芸」の一角で営業しています。規格外の野菜や果物を自由な発想で、魅力あふれる加工品へと生まれ変わらせている場所です。

「モリンガファームさんご園芸」には、自社農園で育てた野菜や果物をはじめ、グループ農家が自然栽培・有機栽培で丹精込めて育てた旬の実りがならびます。季節によって出会える野菜や果物もさまざまで、お買いものを楽しみながら自然の恵みを感じられる直売所です。「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」の商品とあわせて、ぜひ店内ものぞいてみてください。

「モリンガファームさんご園芸」に入りすぐ右、赤と白のギンガムチェックのクロスが目印。その上には、ファンも多い個数限定の手作りベーグルがならべられています。

私はいつも、「ベーグル、まだ残っているかな？」と気になって真っ先にチェックしているのですが、数に限りがあるので、1つでも残っていれば迷わず購入！そして、そのままレジで今回の記事の主役でもあるスムージーを注文するのが私の定番です。

ベーグルの近くにスムージーのメニューが描かれた黒いボードがあるので、ぜひ足を止めて見てみてくださいね♪

販売数限定の人気商品！小麦の原種・古代小麦（スペルト小麦）100%の卵・乳製品不使用のベーグル

「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」のSNSで「ベーグル焼きました！」という知らせを見つけるたび、思わず胸が踊ってしまう私。

人気の理由は、小麦の原種・古代小麦（スペルト小麦）で作る、卵や乳製品を使わないプラントベースのベーグル。スペルト小麦は通常の小麦と同じレシピではうまく焼き上がらないため、作る日の気候に合わせて水分量を調整し、麦本来の豊かな香りと味わいを引き出せるよう、一つひとつていねいに焼き上げています。

さらに、規格外の果物や野菜を活かしたベーグルづくりも魅力のひとつ。季節の実りや入荷状況に合わせてラインナップが変わるため、訪れるたびに新しい味との出会いが待っています。「今日のベーグルは何かな～？」と楽しみに足を運ぶファンが多いのも納得です。

今回は、「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」の人気ベーグル3種類をいただきました。ふわっと広がる香ばしいにおいに、思わず笑顔になります。

写真左から、トマト・バジル（税込300円）、ガーリック（税込300円）、紅芋あん（税込320円）。それぞれ素材の持ち味が生きた味わいです。

使われているのは、自然栽培やオーガニックで育てられた規格外の野菜や果物。本来なら行き場を失ってしまうはずだった食材が、「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」の想いと技術によって、おいしいベーグルへと生まれ変わります！

ベーグルを切るときに響く「サクサクッ」という音も、おいしさの一部。写真だけでは伝えきれないのが惜しいほど。

それぞれ半分に切ると、ふわっと香りが広がり、思わず顔がほころびます。
私がいつも選ぶのは、トマト・バジル（写真左）です。生地にはトマトとバジルがたっぷり練り込まれていて、どこから食べても爽やかなバジルの香りとトマトのほどよい酸味が口いっぱいに広がります。

ガーリック（写真中央）は、ガーリックの皮むきから手作業。そのあと自家製ガーリックパウダーにして、香りとうま味を存分に楽しめるベーグルの完成です。

そして紅芋あん（写真右）は、自然栽培の紅芋を使用しており、作り置きはせず、ベーグルを作るその日の朝に紅芋あんを手作りするところからはじまります。手間を惜しまないからこそ、紅芋本来のやさしい甘さが引き立っています。

「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」のベーグルを食べるたびに感じるのは、素材の味わいが長く口のなかに残ること。規格外の野菜や果物を使っていても、食べられる部分を一つひとつていねいに見極めながら加工しているからこそ、素材本来のおいしさがしっかりと生きています。ひとつのベーグルから、食材を最後まで大切に使い切ろうとする想いまで伝わってくるようでした。

「中村家住宅」でも味わえる「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」の自然栽培の生姜とスパイスを使ったクラフトコーラ

クラフトコーラは「モリンガファームさんご園芸」で自然栽培されたショウガをはじめ、黒糖、甜菜糖、3種類のスパイス、黒コショウ、カイエンパウダー・赤唐辛子を使ったこだわりの一杯です。スパイスの風味は感じられるものの辛さはなく、子どもでも飲みやすい味わいに仕上げられています。暑い日が続く沖縄でも、すっきりと爽やかに楽しめるおいしさでした。

さらに驚いたのが、北中城村の国指定重要文化財・中村家住宅に併設されたカフェでも、「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」のクラフトコーラ、赤しそソーダ、ローゼルの3種類を楽しめるそうです♪

歴史ある建物を眺めながら、「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」のこだわりのドリンクを味わうのも素敵な時間になりそうですね♪

姉妹のフードロスへの挑戦はまだまだこれから

「見せたいものがあるんです」ベーグルとドリンクを楽しみながらゆんたくしていると、大きな冷凍庫の前へ案内してくれました。扉を開けると、中には規格外の野菜や果物。「実は、この大きさの冷凍庫一台だけじゃないんです…」と続く言葉に驚かされます。

よくよく覗いてみると、冷凍庫のなかにはセロリやたんかん、ビーツ、ローゼル、紅芋など、多くの種類の農産物がぎっしりつまっていました。季節によって収穫できる野菜や果物はさまざま。規格外となった農産物の種類や量を見ながら、新しい商品を考えているといいます。

「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」の立ち上げ当初、「モリンガファームさんご園芸」を利用していた飲食店から手ほどきを受け、商品を開発。そこから自然栽培ならではの豊かな香りと、素材本来のおいしさを存分に味わえるスムージーが誕生しました。

その後も試行錯誤を重ね、規格外の野菜や果物を組み合わせたレシピを次々と考案し、現在は、ほかではなかなか出会えない組み合わせが楽しめる8種類のスムージーやベーグルを提供しています。旬の野菜や果物との出会いが、新しいおいしさとの出会いにつながるのも、「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」ならではの魅力です。

フードロスを減らし、おいしく食べられる喜びを一人でも多くの人へ届けたい。その思いを大切にしながら歩んできた「Liberty Kitchen（リバティーキッチン）」。活動に共感した自然栽培や無農薬に取り組む農家とのつながりも少しずつ広がってきました。食べる人とつくる人、そして地域をやさしく結びながら、新たな「おいしい」を届ける挑戦は、これからも続いていきます。

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