6月1日ランチスタート！沖縄県産の車海老が“極上のサクじゅわ”に！箸が止まらない天丼とぶっかけ蕎麦を堪能「割烹 錬」（那覇市）

目次：沖縄県産の車海老が“極上のサクじゅわ”に「割烹 錬」
・和風モダンな空間で味わうちょっと贅沢なひととき
・「天丼」は揚げたて天麩羅＋甘辛タレで箸が止まらない
・さっくり軽やかな天麩羅を味わえる「天麩羅と日本蕎麦御膳」
・いつもとは違う少し特別なランチを食べたい時にも
・「割烹 錬」の詳細

さっくり軽やかな天麩羅を味わえる「天麩羅と日本蕎麦御膳」

こちらの天麩羅は天丼とは違ってタレをくぐらせていないので、衣のカリカリ・サクサクとした揚げたて食感をよりダイレクトに楽しむことができます。

イチオシの車海老を一口かじれば、サクッという快音とともにぷりぷりとした弾力と上品な甘みが口いっぱいに広がります。

天つゆと大根おろしで味わうのも良いですが、揚げたてで油のキレも良いので、塩とレモンでさっぱりといくのも乙。気分に合わせてチョイスしてみるのもいいでしょう。

「天麩羅は独学の試行錯誤を積み重ねて感覚でやってきていますが、水分の調整には気をつけています。食材の水分が逃げてしまうとジューシーに揚がらないんです」

そう語る店主の海老澤周平さんは、海老などの食材をあらかじめ仕込んでおかず、揚げる直前に包丁を入れてその場で仕上げます。 一番美味しい瞬間を逃さずに食べてほしいという情熱とこだわりを感じながら天麩羅をかじると、より一層味わいに深みが増すはずです。

そしてこれからの暑い季節にこれ以上ないほどぴったりなのが、冷たい日本蕎麦です。

ディナー営業で「美味しいからランチでも出して！」とお客さんからの熱烈なラブコールを受けてメニューに並んだとのこと。

蕎麦は新潟県の名物「へぎそば」を使用しており、パツっとした張りにツルツルッとした喉越しが特徴。しっかりとした出汁の旨味の中にどこかホッとする甘みがあるつゆと合わせるといくらでも食べられそうで、子どもから大人まで皆満足するバランスになっています。

蕎麦の上にはカリカリの揚げ玉に加えて、さっぱりとしたみょうが、そしてネバネバで元気が湧いてくる山芋の千切りがたっぷりのっています。

トッピングは麺に絡みつき、少し濃いめのつゆと合わさって爽やかでありながらスタミナもつく、夏に嬉しい一杯に仕上がっていると言えます。もちろん天麩羅との相性も抜群で、満足度の高いメニューになっています。